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醤油唎皿10個セット K14A-015 4977660940440
醤油きき味皿とは、官能評価をする際に用いられる容器のことです。
日本醤油協会発行『しょうゆ官能評価法』にも、「しょうゆを評価するにはきき味皿、きき猪口様の容器を用いるとよい」とあり、以前より蛇の目の入った陶器容器を使用しておりました。
この度弊社では日本醤油技術センター指導のもと官能評価に使用できる製品を作成し、2014年より各しょうゆメーカー等で使用されております。
このきき味皿に醤油を入れ、色の濃い薄い、てり、透明感。またどろどろしているか、さらさらしているかなどの粘度。他に香り、味、全体のバランスなどを評価していきます。
＊この皿をきき猪口の受け皿で使いと、体裁・雰囲気が出ます。
特に和食の飲食店では雰囲気を楽しめます。
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